Les poivres, les épices et la vanille de Madagascar
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LES VINAIGRES AROMATISES
Il s'agit d'un vinaigre d'alcool à 8% dans lequel je fais macérer des mangues séchées de madagascar. il sert à l'assaisonnement des salades, la préparation d'une vinaigrette ou d' une mayonnaise. Il sert aussi au déglaçage de crustacés, foie gras, volailles, fruits de mer, magret de canard.....
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Il s'agit d'un vinaigre d'alcool à 8% dans lequel je fais macérer des Litchis frais de Madagascar. Il sert pour l'assaisonnement des salades ou le déglaçage de crustacés, lardons ou gésiers de volailles. On peut l'utiliser pour la préparation d'un vinaigrette ou d'une mayonnaise.
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Il s'agit d'un vinaigre d'alcool à 8% dans lequel je fais macérer des feuilles de combava séchées de Madagascar. Il sert à l'assaisonnement des salades et aussi à la préparation d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. On peut aussi le mettre directement dans une huître crue ou coquillages (palourde, praire). On peut aussi déglacer des crevettes ou crustacés.
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Il s'agit d'un vinaigre d'alcool à 8% dans lequel je fais infuser le cacao de Madagascar et la vanille de Madagascar. Il sert pour l'assaisonnement des salades ou le déglaçage de crustacés, lardons ou gésiers de volailles. On peut l'utiliser pour la préparation d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise.
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